La restauration collective révise ses menus

Une centaine de participants accueillis hier par le directeur de la cuisine centrale de La Roche-sur-Yon, Nicolas Guinaudeau, au groupe scolaire des Pyramides.

Coût des produits, normes d'hygiène, lutte contre l'obésité... autant de sujets abordés hier à La Roche par les directeurs de la restauration municipale.

L'association des directeurs de la restauration municipale (ANDRM), faisait étape à la Roche-sur-Yon, hier. Ils ont fait le point sur les évolutions de la restauration publique avec ses représentants régionaux. Avec toujours « le souci de promouvoir une alimentation de qualité pour le plus grand nombre, enfants, personnes âgées et ce, au meilleur coût », précise Betty Graton, la coordinatrice de la journée. Au menu, conférences et débats.

• Coût des produits agroalimentaires. « Il sera difficile de maintenir le prix assiette au même tarif avec une augmentation des prix des produits alimentaires de 15 à 20 %, sans rogner sur la qualité. Il faudrait que les élus en prennent conscience... », résume Betty Graton.

• Normes d'hygiène : du pain sur la planche. Autre sujet d'inquiétude, le paquet hygiène qui fait obligation aux collectivités de revoir tous les paramètres de leur fonctionnement, du sol au plafond, pour obtenir l'agrément. Les conseils du Dr Vernou, inspecteur à la DSV, n'ont pas été superflus pour monter les dossiers d'agrément avant août 2008.

• Produits de la mer : attention. Brigitte Mazé de la société Davigel, souligne les risques pour le consommateur. Pour elle, l'aquaculture n'est pas sécurisée partout et manque de traçabilité. Elle indique même les poissons à éviter. Le tapia, la perche du Nil, le requin bleu... pour des raisons écologiques ou éthiques. Elle dit aussi sa méfiance à l'égard des poissons à la double congélation venus de Chine... et pêchés bien ailleurs. Il faut au moins le savoir.

• Surpoids : un combat à mener. Concernant la qualité nutritionnelle des menus, l'accent est mis sur la lutte contre l'obésité ou le surpoids observés chez 19 % des enfants. De nombreuses règles sont à observer. Réduire la consommation d'acides gras, de sucres simples, renforcer l'apport de calcium et augmenter l'apport de légumes et fruits. « Et surtout accompagner l'enfant dans l'acte nutritionnel qui doit être source de plaisir », souligne la diététicienne Florence Guinfolleau.

Ouest-France